Écologie & architecture
Les Échasses produisent-ils une partie de ce que l’on y mange ?
Oui. Le domaine possède un potager en permaculture, un verger et des ruches, dont une partie de la production se retrouve au petit-déjeuner et au restaurant Le Comptoir selon les saisons et les récoltes. Les produits du domaine sont complétés par des approvisionnements locaux et de saison.